永興白曝蔭油

『儘管花上一輩子的時間，你還是做不出媲美阿爾卑斯山上酪農的薩瓦多姆乳酪。這些酪農會尋覓最鮮綠的青草，帶著乳牛去咀嚼。於是我們有很好的理由，說服自己購買別人做好的乳酪而不感到愧疚。類似的理由也能說服我們安心購買昂貴、精心醃製的火腿。要做出弗烏里地區人家所做的義式乾醃火腿，可能又要花上另一輩子的時間。』– 塔瑪·艾德勒《永續的一餐》

對我來說，醬油也是一樣的事。

最近在找好吃的黑豆醬油（蔭油），因為黑豆醬油目前沒有基因改造的問題。也發現許多小廠可能是無法（或是不願意）負擔上架費，實體通路能見度低，最好的方式便是打電話過去訂購。

最近在試的是永興的白曝蔭油，原料只有水、黑豆、糖、鹽。味道很好，也有台南的偏甜特色。

目前喜歡的醬油品牌有台南的永興、新高。
西螺的瑞春（有非基因改造黃豆釀製的醬油）、三珍。
嘉義的黑龍醬油。

而每次吃到這些好味道，心裡都由衷感激。