Scott Rao這本書，可以說是拯救了正要學烘焙咖啡的我。
在這本書之前，關於烘焙的書寥寥可數，咖啡相關的書提到烘焙大多也是點到為止，尚未有一本書從基礎的烘焙知識出發，且提供全面且完整的觀點，而我也欣賞Scott Rao在字裡行間的誠實，不知道便說不知道。
其中關於各種咖啡烘焙會遇到的物理和化學變化非常精彩，讀起來很過癮。例如我以前知道咖啡中有綠原酸，但卻不知道它會為風味帶來何種改變。書裡完整地告訴你綠原酸除了些許苦味外，也給了咖啡天然的酸味與澀味，也具有對身體有益的抗氧化效果。
因為這本書，了解烘焙的過程除了“嘗試–錯誤–再嘗試”之外，從生豆的種類、處理法與特性，每一次要烘多少量的咖啡豆，如何決定總烘焙時間等等。在真正開始烘焙之前的思考與決定，對目前的我或許比上機操作還要重要。
之後的烘焙目標也在讀完後更確定了：風味發展完整，且非常乾淨的中淺焙咖啡。
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